Metabolikus vihar

Az egyik gyakori, vegánok által használt érv a telített zsírok ellen az, hogy a telített – és ezek jelentős része állati eredetű – zsírok közvetlenül is okozói az inzulinrezisztenciának és II-es típusú cukorbetegségnek. Az egész feltételezés onnan származik, hogy a IR-es izomsejtekben nagy mennyiségben szaporodik fel a ceramid, ami maga is zsírsav és valóban összefüggésbe hozható a két fent említett egészségügyi probléma kialakulásával.

Nos, ha így van, akkor ugye az ügy lezárva, mert ha sok telített zsírt eszel, akkor sok telített zsír kerül a sejtekbe, és máris kész is a válasz – az állati zsír, és általában a húsalapú étkezés okozza a cukorbetegséget. A helyzet azonban úgy tűnik mégsem ilyen egyszerű, mer a ceramidok egy csomó környezeti stressz hatására megjelennek a sejtekben, ilyen lehet akár a légszennyezettség.

A helyzet az, hogy kép kissé árnyaltabb, mert ahogy a címben is utaltam rá, a szénhidrátban, zsírban és sóban gazdag étkezés – modern nyugati étrend? – egészen máshogy hat a jutalom központra, mint a magas zsíron alapuló étkezés, de gyanítom, még egy magasabb szénhidrátos étkezés is kedvezőbben hat a közontra, mint a két makróelem kedvezőtlen találkozása.

Érdekes lehet érteni, hogy az étkezési koleszterinhipotézis jó ideje komoly kritika tárgya, mely szerint a megevett zsír és a vérlipidek közötti kapcsolat közel sem annyira direkt, mint azt korábban a szakértők és gyógyszeripar hinni akarta és velünk elhitetni kívánta. Megint csak árnyalja a képet, hogy a top állóképességi atléták izomsejtinek ceramid tartalma megegyezik a II-es cukorbetegekével, vagyis úgy tűnik itt többről van szó, mint arról, hogy a megevett zsír kvázi lerakódik a sejtekben, és mintha eltönítené a Glut-4 receptorokat, melyekhez innentől több inzulinra van szükség. A helyzet az, hogy minden ismert modell esetén, ahol a telített zsír és ceramid lerakódás illetve IR közötti kapcsolatot mutattak ki mesterséges volt, mert vagy az izomsejteket kezelték laborkörülmények között palmitinsavval, vagy az alanynak közvetlenül fecskendeztek a vérébe palmitinsavat. Egyik sem életszerű, és ez kiderül abból, hogy az ismert legnagyobb telített zsírral járó diéta egyenesen csökkenti a ceramid tartalmat a sejtekben.

Ezért ismét jelzem, az egyik legfontosabb tennivaló, hogy szénhidrátot lehetőleg ne fogyasszunk zsírral, és eleve érdemes csökkenteni a szénhidrát bevitelét.

Linkek: